2024年公共营养师6月摸底卷《基础知识》（省技能）-答案篇
接上篇：2024年公共营养师6月摸底卷——《基础知识》（省技能），本篇提供了这套摸底卷的答案和解析，详细内容如下：
一、单选题（共45题，每题的备选项中，只有一个最符合题意。）
1.答案：D
解析：碳水化合物独特的生理功能：①供给和储存能量；②构成组织及重要生命物质；③节约蛋白质作用；④抗生酮作用；⑤解毒作用；⑥增强肠道功能，其中抗生酮是碳水化合物独有的生理功能。
2.答案：C
解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为猪肝（236μg/100g）、猪肾（50μg/100g）、鸡蛋（75μg/100g）、豌豆（83μg/100g）、菠菜（347μg/100g）。
3.答案：A
解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等，烟酸缺乏可引起癞皮病。因此选择A选项。
4.答案：C
解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
5.答案：A
解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的色氨酸为1，计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
6.答案：D
解析：膳食纤维的功能：（1）有利于食物的消化过程：增加食物在口腔咀嚼的时间，促进肠道消化酶的分泌，加速肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。（2）降低血清胆固醇，预防冠心病：可结合胆酸能有效降血脂。以可溶性纤维果胶、树胶、豆胶的降脂作用较为明显，但对降血压作用不明显。（3）预防胆结石形成：膳食纤维可以降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低而减少胆石症的发生。（4）促进结肠功能，预防结肠癌。（5）防止能量过剩和超重与肥胖。（6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
7.答案：A
解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。过去称为食物的特殊动力作用。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～10％，进食脂肪增加0％～5％，进食蛋白质增加20％～30％。一般混合膳食约增加基础代谢的10％。
8.答案：D
解析：与营养补充剂或保健（功能）食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
9.答案：B
解析：蛋白质未经消化不易吸收。一般食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
10.答案：E
解析：必需脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸。
11.答案：A
解析：蛋白质表观消化率即不计内源粪氮的蛋白质消化率。通常以动物或人体为实验对象，在实验期内，测定实验对象摄入的食物氮（摄入氮）和从粪便中排出的氮（粪氮），然后按下式计算：蛋白质（N）表观消化率（％）=（I-F）／I×100；式中I代表摄入氮，F代表粪氮。
12.答案：B
解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，属于脂溶性维生素，需要与脂类物质同食。
13.答案：A
解析：6种常量元素：钾、钠、钙、镁、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴。
14.答案：B
解析：评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是血清蛋白质含量。
15.答案：A
解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。此题选择A选项。
16.答案：C
解析：地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。此题选择C选项。
17.答案：D
解析：公共营养师在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规程实施，保证工作质量。这些都是公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现。
18.答案：A
解析：营养素推荐每日摄入量（简称：RDAs）是各国营养学会按照营养研究进展和本国人民的膳食状况制定的营养素合理供应标准。RDAs不是个人营养状况评价的指标，它是统一的指标，用以满足所有健康人群预防已知营养缺乏症的需要。
19.答案：B
解析：中国居民膳食营养素参考摄入量是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。因此选择B选项。
20.答案：C
解析：低蛋白饮食是一种限制蛋白质供给量的饮食。一般用于急性肾炎，尿毒症，肝功能衰竭的病人。每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克，总量根据病情一般限制在20—40克（包括动植物蛋白），在限量范围内要求适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。所以此题的正确答案是C选项。
21.答案：C
解析：婴儿体内铁储备约300mg左右，通常可防止出生后4~6个月内的铁缺乏。因此选择C选项。
22.答案：B
解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
23.答案：B
解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，在水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多。此题选择B选项。
24.答案：B
解析：组胺中毒的主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸等，该食堂发生的食物中毒症状较符合组胺中毒，一般腐败鱼类会产生大量组胺，故选B。
25.答案：C
解析：睡眠呼吸暂停综合征：它是一种严重疾病，由于咽部肌肉、舌肌及软腭肌在睡眠时松弛塌陷造成上气道的完全或不完全阻塞。肥胖、响亮的鼾声、被人发现睡眠中呼吸费力、憋醒、高血压等心血管代谢疾病也是主要的线索，因此高能量膳食不适合。因此选择C选项。
26.答案：B
解析：中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。
27.答案：B
解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
28.答案：D
解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
29.答案：C
解析：儿童青少年处于生长发育期，故其膳食中脂肪的供给应该不过度控制。
30.答案：B
解析：根茎类蛋白质含量为1%～2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者为3%左右，高者可达20%以上
31.答案：B
解析：在计算乳类摄入量时，要注意将奶粉摄入量折算为鲜奶。
32.答案：A
解析：食物中的营养标签中的核心营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠。
33.答案：D
解析：A项正确的顺序是：馒头＞马铃薯（熟）＞甘薯（生）；B选项正确的顺序是：大米饭＞小米＞玉米粉；C选项正确的顺序是：胡萝卜＞山药＞绿豆。D选项正确。
34.答案：B
解析：脂肪的能量系数：9.0kcal（37.6kJ）/g因为其在体内可以完全氧化。
35.答案：C
解析：能量的推荐摄入量与其他营养素不同，膳食能量推荐摄入量与平均需要量是相同的，是以平均需要量为基础的，不需要增加安全量，也没有可耐受最高摄入量，因为只要能量摄入高于需要量，就可能会在体内储存或出现体重超重。因此，膳食能量推荐摄入量与平均需要量是相同的。即能量RNI=EAR。营养素RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。
36.答案：C
解析：ABD选项都是24h回顾法的优点，C选项错误调查员需要严格的培训。本题问的是描述错误的是，因此选择C选项。
37.答案：A
解析：RNI相当于传统使用的RDAs，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。
38.答案：D
解析：当其体内的肝糖原用尽后，会使用肌肉蛋白质作为其体内能量来源。
39.答案：D
解析：强烈致癌物质为黄曲霉毒素、苯并（α）芘、亚硝胺、多环芳烃等。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运过程中往往受到污染。因此选择D项以上皆是。
40.答案：B
解析：鸡蛋和人乳蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，通常将这两种蛋白质作为参考蛋白质。在动物实验中，则常采用酪蛋白作为参考蛋白质。
41.答案：A
解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。
42.答案：C
解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51.7%～57.0%，亚麻酸占2%～10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。
43.答案：D
解析：动物肝脏、动物血、瘦肉等铁含量丰富且吸收率较高，是铁的良好来源。
44.答案：B
解析：婴儿的必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸，称为必需氨基酸。
45.答案：A
解析：婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。其总能量的需要主要依据年龄体重及发育速度予以估计。所占比例最大的是基础代谢。
二、多选题（共35题，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选本题均不得分。）
1.答案：DE
解析：膳食中优质蛋白质为动物蛋白质，以及植物蛋白中的豆类蛋白。
2.答案：AD
解析：以18～49岁从事轻体力劳动的男性为标准人，以其能量需要量9.41MJ（2250kcal）作为1，其他各类人员按其能量需要量与9.41MJ之比得出各类人的折合系数。
3.答案：ACE
解析：植物性食物中，以坚果类食物的脂肪含量最高，脂肪多以亚油酸、亚麻酸为主，含纤维素相对较高。
4.答案：AD
解析：营养性缺铁性贫血可表现为∶①起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。②疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。③食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，如喜欢吃泥土、煤渣等。④机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白、血清铁蛋白等减少为主。
5.答案：ABD
解析：蔬菜的合理烹调加工原则：流水冲洗；先洗后切；急火快炒；开汤下菜；炒好即食。
6.答案：BCD
解析：对食品营养强化的基本要求：（1）有明确的针对性；（2）符合营养学原理；（3）符合国家的卫生标准；（4）尽量减少食品营养强化剂的损失；（5）保持食品原有的色、香、味等感官性状；（6）经济合理、有利于推广。
7.答案：BC
解析：水肿型营养不良以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部、也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻，如果临床上检查出来，则提示有感染存在。水肿型营养不良的儿童因为水肿，也有一些皮下脂肪，使体重减轻不像干瘦型儿童那么严重，但其生长会处于停滞状态。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。因此选择BC选项。
8.答案：AE
解析：中国居民膳食平衡宝塔中第四层是奶类及其制品300~500g和豆类及坚果类25~35g，注意水不在宝塔中，谷类和薯类为第一层。
9.答案：AC
解析：在配餐时除了考虑营养平衡，食物多样外，还应注意饭菜的适口性，就餐者的经济状况等。不需要考虑饭菜的温度，及当地的天气。因此选择AC选项。
10.答案：ABCDE
解析：孕期营养不良对胎儿的影响：低出生体重；早产儿或小于胎龄儿；脑发育受损；围产期新生儿死亡率增高；先天畸形。
11.答案：ACD
解析：与非孕时相比，钙的吸收率增加，在孕早、中、晚期铁缺乏也常见；孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降，至产前达低点。由于这些变化膳食中可能缺乏的矿物质有钙，铁，锌。因此选择ACD选项。
12.答案：ABC
解析：油脂常用评价指标有过氧化值、酸价、羰基价等。过氧化值是脂肪酸败最早期的指标，其次是酸价的上升。在脂肪分解的早期，酸败尚不明显，由于产生过氧化物和氧化物而使脂肪的过氧化物值上升，其后则由于形成各种脂肪酸而使油脂酸价升高。
13.答案：ABCD
解析：食物中毒的特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。
14.答案：ABDE
解析：记账法膳食调查法的优点是操作简单，所需人力少，费用低，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，结果相对不准确。
15.答案：ABD
解析：人消化道中的蛋白消化酶主要是糜蛋白酶和胰蛋白酶、胃蛋白酶。肠激酶是使胰蛋白酶原水解而成为活性胰蛋白酶的肽链内切酶。
16.答案：BC
解析：氮平衡：是反映体内蛋白质代谢概况的一种指标。①摄入氮=排出氮：零氮平衡，正常成年人；②摄入氮＜排出氮：负氮平衡，多见于饥饿以及患消耗性疾病时；③摄入氮＞排出氮：正氮平衡，多见于孕妇、儿童及患病初愈的患者。
17.答案：ABCDE
解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。维生素D属于脂溶性维生素，脂肪吸收不良也影响维生素D的吸收而导致钙吸收降低。
18.答案：ABCDE
解析：肥胖与膳食营养的关系：①食物总能量和脂肪摄入过多；②不良的进食习惯：长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快或时间过长；③其他因素：生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少、生活工作压力，大等环境因素也是发生肥胖不可忽视的因素。
19.答案：ABC
解析：面食属于谷类，本题考查谷类的合理烹调处理，主要考虑B族维生素和矿物质的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱、蒸煮、炸油条等，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
20.答案：AB
解析：维生素D的主要来源途径有食物摄入，皮肤经紫外线照射合成。因此选择AB选项。
21.答案：ABCD
解析：维生素B1，广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。建议食用碾磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。
22.答案：CD
解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收，并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳。
23.答案：ABCE
解析：膳食营养评价指的是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行分析的过程。
24.答案：ACE
解析：体格测量常用的工具有：身高计、皮褶厚度计、体重计。
25.答案：ABCD
解析：①添加剂一般都是用量很少，同一类的添加剂的价差如果对成本的影响一般都很小，所以选用改良剂要以质量为主，价格应是次要的。要选用质量稳定，用着放心的改良剂。②选用添加剂不要单看价格，也要考虑添加量，有的添加剂为了追求低价格，常常降低有效含量，结果大家是买得便宜用的贵，只有添加量和价格一起考虑，才可能买到物美价廉的产品。③添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；④不得掩盖腐败变质食品的缺陷；⑤使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；⑥使用于食品中，能分析鉴定出来。
26.答案：CD
解析：黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝脏癌症。
27.答案：ACD
解析：成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应，因此选择ACD选项。
28.答案：ABCDE
解析：老年人膳食指南：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；②合理安排饮食，提高生活质量；③重视预防营养不良和贫血；④多做户外活动，维持健康体重。
29.答案：ABCD
解析：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。碳水化合物供能比：50%〜65%；蛋白质供能比：10%〜15%；脂肪供能比：20%〜30%。耗能不同故E不选。
30.答案：CD
解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各种营养素的需要量相对高于成人。因我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1~3岁幼儿碘的RNI为90μg/d。
31.答案：ACD
解析：为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种类越多越好；③食用时间越近越好。
32.答案：AB
解析：AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI，这种可能出现在某些营养素的摄入量中，因为二者计算方法不同。
33.答案：ACDE
解析：糖尿病的饮食营养预防原则：①适宜的能量摄入量，防止肥胖；②膳食三大营养素比例合理碳水化合物占总能量的50%-65%，脂肪占总能量的20%-30%，蛋白质占总能量的10%-15%；③膳食纤维每天摄入量为25~30g。④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂。⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。⑥禁烟酒，忌食含单糖、双糖的点心和饮料。⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法并熟悉常用食物血糖生成指数。
34.答案：ABCD
解析：自孕中期开始，胎儿生长速率加快，应在孕前膳食的基础上，增加奶类摄入量200g/d，动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）孕中期增加摄入量50g/d，以满足对优质蛋白质、维生素A、钙、铁等营养素和能量增加的需要。
35.答案：BCDE
解析：由于维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量；可以影响乳汁中维生素A的含量，而乳汁中维生素A的水平直接影响到；婴儿的生长发育和健康状况，故A错误；正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质12g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低，故B正确；乳母能量的摄入和消耗相等时，乳汁中脂肪酸与膳食脂肪酸的组成相近，乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关。故D正确；虽然孕期的脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量，另外的2/3需由日常膳食提供，因此乳母应进食营养素含量丰富的膳食。
三、判断题（共20题）
1.答案：错误
解析：膳食中三大热能营养素的来源比例为：蛋白质10%-15%；脂肪20%-30%；碳水化合物50%-65%较适宜。
2.答案：正确
解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸、缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。玉米中赖氨酸含量最少为第一限制氨基酸。
3.答案：正确
解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，因此提倡谷豆混食。
4.答案：错误
解析：碳水化合物是人体主要能量来源，不摄入碳水会导致人体能量供应不足还会出现一些酮中毒的现象，因此糖尿病和肥胖症病人减体重时不可以不摄入碳水化合物。
5.答案：正确
解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，对营养素的需要很高。
6.答案：正确
解析：复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
7.答案：错误
解析：营养标签管理规范规定，营养素含量标示方法可为每100g或100ml中的含量。
8.答案：错误
解析：植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，但是不含有蛋白质，在加工过程中过滤掉了，如果有蛋白质那么油就不纯了，提取工艺非常差。
9.答案：错误
解析：妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类。由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用，建议最迟应从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。
10.答案：错误
解析：肥胖的判定标准。体重超过理想体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖。其中超过20%～30%为轻度肥胖，超过30%～50%为中度肥胖，超过50%以上为重度肥胖，超过100%为病态肥胖。
11.答案：正确
解析：食物中毒发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。
12.答案：错误
解析：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。
13.答案：错误
解析：蛋白质未经消化不易吸收。一般食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。
14.答案：正确
解析：婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。
15.答案：错误
解析：RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。
16.答案：正确
解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”则为1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。
17.答案：正确
解析：能量的RNI等于它的EAR，在计划膳食中能量摄入量时，用平均能量需要量（EER）作为唯一参考值。并且随时监测体重，根据体重情况调整能量目标。
18.答案：正确
解析：由于母乳中铁含量不高，婴儿的铁储备可能在生后4~6月龄耗尽，所以全母乳喂养婴儿所添加的第一种辅食应该是铁强化食物。
19.答案：错误
解析：禽蛋受到霉菌污染后，霉菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同暗色或深色斑点，称为"黑斑蛋"。
20.答案：正确
解析：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
本2024年公共营养师6月摸底卷《基础知识》（省技能）-答案篇是为了让各位考生们进行自我检测，通过正确的答案来分析自己的问题，从而更全面的复习，希望大家能够认真对待和正确使用。
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