食品安全公共部分应考精编多选题汇总一
在食品安全领域，对各类添加剂和标准的理解掌握至关重要。本系列多选题旨在考察对食品安全法规及其实践应用的深入理解。题目涉及硝酸盐与亚硝酸盐的合理使用、食品添加剂的规范使用、食品工具与设备的卫生标准，以及食品安全标准的全面内容。通过这些问题的探讨，可以提升对食品安全重要性的认识，建议在实际操作中遵循相关法规。
多选题(每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，多选、少选、错选本题均不得分。)
1.对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求( )。
A.越多越好
B.按标准的添加
C.不可多加
D.按经验添加
2.关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是( )。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定
B.不得以掺假为目的使用食品添加剂
C.不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂
D.不得以伪造为目的使用食品添加剂
3.GB 14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的( )。
A.生产工艺
B.卫生要求
C.杀灭细菌的指标
D.杀灭肝炎病毒的指标
4.食品安全标准应当包括下列内容( )。
A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C.食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D.食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
5.下列哪些属于食品安全标准内容( )。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程
6.食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施( )
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
答案及解析
1.【答案】BC
【解析】对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求为按标准添加、不可多加。
2.【答案】ABCD
【解析】食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
3.【答案】BCD
【解析】《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的卫生要求和杀灭细菌、肝炎病毒的指标。
4.【答案】ABCD
【解析】《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
5.【答案】ABCD
【解析】《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
6.【答案】ABCD
【解析】本题考察基础知识，食品安全法律法规，食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权利进入生产经营场所实施现场检查；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；对生产经营的食品等进行抽样检验；查封违法从事生产经营活动的场所。
通过以上的多选题练习，我们进一步加深了对食品安全法规和实践应用的理解。这些题目不仅考验了我们对食品添加剂使用、卫生标准、食品安全标准等内容的掌握程度，更提醒我们在日常生活中应时刻保持对食品安全的关注和警觉。作为消费者，我们应当选择符合标准的食品，确保饮食健康；而作为食品行业从业者，更应严格遵守相关法规，确保食品安全，共同维护公众的健康权益。
