一消《案例分析》易错系列74：餐饮场所

2024-08-22 14:40:30

在消防安全领域，餐饮场所因其特殊的燃料使用、烹饪方式及人员密集等特点，一直是火灾防控的重点和难点。特别是在大型商业综合体内，餐饮场所的消防安全更显得尤为重要。本文将以“一消《案例分析》易错系列74：餐饮场所”为题，深入探讨餐饮场所的消防安全管理与防范要点，特别是针对大型商业综合体中的餐饮场所，分析其作为消防安全重点部位的特殊性，并结合具体条款与实际操作中的常见误区，为备考2024年一级消防工程师考试的考生提供有价值的参考。通过本文的学习，考生将能够更全面地掌握餐饮场所的消防安全知识，提升解决实际问题的能力。

【考点】餐饮场所

9.1 大型商业综合体应将营业厅、厨房、可燃物品仓库、消防控室、消防水泵房、柴油发电机房、储油间、变配电室、锅炉房、空调机房等部位确定为消防安全重点部位。消防安全重点部位应建立岗位消防安全责任制，明确消防安全管理的责任部门和责任人，设置明显的提示标识，落实特殊防范和重点管控措施，纳入防火巡查检查重点对象。

9.2 大型商业综合体内餐饮场所的管理：

a）餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域；

b）餐饮场所不应使用液化石油气及甲、乙类液体燃料；

c）餐饮场所使用天然气作燃料时，应采用管道供气；设置在地下且建筑面积大于150㎡或座位数大于 75 座的餐饮场所不准许使用燃气；

d）不应在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应采用电加热设施；

e）使用明火的厨房区域应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗；

f）使用燃气的厨房内应设置可燃气体探测报警装置及独立的事故通风系统，通风系统应与可燃气体探测报警装置联动；排油烟罩及烹饪部位应设置能够联动切断燃气输送的可燃气体探测报警装置和自动灭火装置，并能够将报警信号反馈至消防控制室；建筑内燃气阀组接口部位宜设置可燃气体探测报警装置；

g）设置在地下的餐饮场所烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置；

h）炉灶、烟道等设施与可燃物之间应采取隔热或散热等防火措施；

i）厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应符合消防技术标准及管理规定；

j）厨房及公共区域的油烟管道应根据油烟积聚情况合理确定油烟管道清洗频次，但应至少每季度清洗一次；

k）餐饮场所营业结束时，应关闭燃气设备的供气总阀门；

l）厨房应配备灭火毯、灭火器等消防器材，店员及厨房员工应熟练掌握使用方法。

通过对餐饮场所消防安全管理的深入探讨，我们不仅加深了对这一特殊场所火灾风险的认识，还掌握了提升其消防安全水平的关键措施。在备考2024年一级消防工程师考试的过程中，希望考生们能够将这些理论知识与实际案例相结合，形成系统的消防安全知识体系。未来，当我们成为专业的消防工程师，面对餐饮场所等高风险区域时，能够迅速识别火灾隐患，科学制定防控策略，确保人民生命财产的安全。让我们携手努力，为构建更加安全的消防安全环境贡献自己的力量。请大家持续关注“一消案例分析考试易混易错系列”，我们为大家持续更新考生在综合能力科目中经常容易整混和出错的知识点，帮助考生备战2024年一级消防工程师考试！