中医科普|三伏天必备：如何用常见食材煲消暑健脾汤

在炎热的夏季，我们不仅需要饮用大量的清凉饮品，也可以通过煲汤来达到消暑健脾的效果。其实，很多我们日常生活中容易被忽略的“边角料”食材，都可以变成夏季养生的好物。

瓜皮、果壳、须根、茎叶等平价食材，用对了都能发挥出意想不到的保健作用。今天，我们将为大家介绍7种常见但容易被忽略的食材，并提供7道利用这些食材的食养方，帮助你在三伏天煲出健康，变废为宝。

西瓜皮

今年夏天你家吃西瓜了吗?剩下来的西瓜皮，可是食养好物。

中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，解暑清热、开胃生津，适于各类人群食用。

西瓜皮只要稍作加工，就能成为夏季里一道开胃解暑菜品，比如削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤，切成条状，以麻油、盐及糖、醋拌着来吃即可。此外，西瓜皮也常用于汤饮中。

食养方：

三豆西瓜翠鸭汤

材料：绿豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，广陈皮15克，水鸭1只(约750克)，调味品适量。

做法：水鸭洗净切块，放进加有陈皮的沸水中稍稍焯水，捞出冲净;西瓜皮去掉硬皮及红瓤，洗净切大块，连同其他食材一起放入锅内，加3升清水，用大火煮沸后改小火熬2小时，调味即可。

点评：健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒，适合一般人群在炎夏酷暑时节食用。

榴莲壳

与性热的榴莲肉不同，榴莲壳却是降火良物。榴莲壳去掉外面的钉壳外皮以后，里面的白色部分是煲汤的好物，可以配搭骨头等来煲汤，不但味道鲜美，还有补血益气、滋润养阴的作用。

食养方：

榴莲壳陈皮煲瘦肉

材料：榴莲壳(约半个)、陈皮一小瓣、红枣3-4颗，瘦肉300克。

做法：榴莲壳去钉壳，取白色的瓤部洗净切块。瘦肉切块焯水，红枣去核。所有材料放入煲内，加入2.5升清水，大火煮开后转小火，煮约1小时，最后再调入适量食盐即可食用。

点评：榴莲壳配合红枣，有一定的温补之性，又能降火解腻。陈皮的加入，有助于运化中焦脾土之气，是夏日一道降火而兼补益的好汤水。

玉米须

不少人吃玉米时，都习惯把玉米摘得干干净净，其实，玉米可谓是“全身都是宝”的典范，尤其是不起眼的玉米须，就值得单独拎出来讲讲。

从中医的角度看，玉米须性平，味甘、淡，归膀胱、肝、胆经，它最突出的作用就是利尿消肿、利湿退黄。

玉米须常用于煲汤或煮茶，最简单的做法就是煲玉米汤时连须一起煲。也可将新鲜玉米须晒干，放入保鲜袋密封备用。

食养方：

玉米须冬瓜煲瘦肉

材料：玉米两条、玉米须(干品)5克、冬瓜(带皮)500克、瘦肉100克，生姜2大片。

做法：玉米洗净切段，玉米须洗净备用;冬瓜不去皮洗净切块;瘦肉切块，洗净焯水;拍扁生姜片。所有材料一起放进煲内，加适量清水，大火煮沸后，改用中小火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。

点评：利水消肿，解暑祛湿，尤其适合舌苔比较白厚、小便黄而少的人群。

荷叶

说起用荷入膳，多数人都会第一时间想到经典的荷叶饭，其实，荷叶本身也是夏日靓汤的优质食材。

荷叶味苦涩，性平，归肝、脾、胃、心经，有清暑利湿、凉血止血等功效，主治暑热病、脾虚泻泄。

小提醒：用于煲汤时，荷叶鲜品的清热解暑功效优于干品噢。

食养方：

荷叶冬瓜薏米煲水鸭

材料：冬瓜500克，新鲜荷叶半张(干荷叶15克)，薏米30克，白扁豆25克，水鸭半只，瘦肉100克，生姜2~3片。

做法：荷叶洗净切丝;冬瓜洗净，连皮切块;白扁豆、薏米分别洗净;瘦肉切块、水鸭切大块洗净，加入姜片爆炒片刻，将爆炒后的水鸭、瘦肉及其他材料加入汤煲中，加水约2升，大火滚15分钟，小文火煲45分钟，食盐调味即可。

点评：水鸭滋阴益胃，利水消肿;冬瓜清热解毒、利水化痰;鲜荷叶清暑利湿、健脾升阳;配合健脾化湿的白扁豆、健脾清热渗湿的薏米一起煲汤，效果更佳。

莲蓬

许多人购买新鲜莲蓬，就是为了取出其中的新鲜莲子。不过你是否知道，被我们随手丢掉的莲蓬，其实也有食养作用?

中医认为，莲蓬也叫莲房，性平，味苦，具有一定的活血化瘀、理气止痛、驱寒除湿作用。夏季用它来煲汤，味道清新，搭配得当还能消暑祛湿。但孕妇或者有出血性疾病的人群慎吃。

食养方：

莲蓬白扁豆脊骨汤

材料：新鲜莲蓬(含莲子)1个，脊骨500克，白扁豆20克，红枣2颗，蜜枣2颗，陈皮1小瓣，茯苓10克，食盐适量。

做法：脊骨洗净焯水;莲蓬洗净后浸泡，莲子剥开，去莲心备用;把所有材料放入汤煲中，加入清水适量，大火煮开后转小火，煲约1小时，加盐调味即可。

点评：消暑祛湿且不伤正，同时理气、健脾、安神。

芒果核

很多人不知道，芒果核其实是一味中药，具有止咳的作用。

中医认为，芒果核性味酸、涩、平，具有健脾消食、化痰止咳、行气散结的作用，适用于夏季因痰湿困脾导致的咳嗽咳痰。

而现代研究表明，芒果核提取物在体外可抑制多种消化道和呼吸道致病菌的生长。

食养方：

芒果核生鱼贝母汤

材料：芒果核(干品)约100克，生鱼(又称黑鱼)1条，贝母15克，生姜片适量。

方法：将处理好的生鱼洗净，擦干水分。烧一壶水，备用。开火热锅后加入适量油和生姜片，放入生鱼，慢火煎至微黄色，加入开水，盖上锅盖大火煮6-7分钟。将剩余材料一同加入锅中，小火煮1小时，适当调味即可饮用。

点评：适合脾虚痰湿导致咳嗽咯痰的人群，过食、脾虚导致的食积、消化不良者也适合。

芹菜叶

我们平时吃芹菜，通常都会将叶摘去。实际上，从营养学的角度来看，芹菜叶可不是边角废料，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量都在蔬菜中名列前茅。

芹菜叶的吃法也很多，比如凉拌(需焯水)、炒鸡蛋或炒香干，也可以用作煮汤。

食养方：

芹菜叶枣仁佛手汤

材料：酸枣仁(炒)6克，佛手5克，芹菜叶30克。

做法：酸枣仁、佛手浸泡30分钟后，大火煮沸，小火煎煮15分钟，过滤取汁，加入芹菜叶煮沸，食盐、香油调味。

点评：《失眠人群食养药膳技术指南》2023版中推荐的这道汤方，可疏肝清火，养血安神，尤其适用于夏季肝郁化火型的失眠人群(表现为心烦、入睡困难、烦躁易怒、胸闷头痛、面红口苦、便秘尿黄等)。健康人群也可用作日常食养保健。

总的来说，夏季的饮食调养并不一定需要高成本，很多不起眼的平价食材也能带来极佳的保健效果。西瓜皮、榴莲壳、玉米须、荷叶、莲蓬、芒果核和芹菜叶，这些看似普通的食材，只需稍加利用就能成为消暑健脾的佳品。通过科学配伍与合理烹调，不仅可以在炎热的季节里为身体降温，还能兼具健脾、养阴、补气等多种功效。希望这些实用的食养方能帮助你度过一个清凉舒适的夏天。

（文章来源于广东省中医药局）

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