优路总结2024年公共营养师膳食调查方法应用练习相关内容

备考2024年公共营养师考试的道路上，了解和掌握技能知识是关键的一步。为了帮助考生更好地准备考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。本文将重点解析数据库的建立和结果保存以及膳食调查方法应用练习的相关内容，帮助考生全面掌握这部分知识，为顺利通过考试做足准备。

学习单元5 数据库的建立和结果保存

1.确定变量和编码依据调查表建立数据库，数据库应该包括五个变量：

(1)调查对象编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位。

(2)食物编码，变量名为D1，变量长度为6位。来自《食物成分表》。食物编码由6位数字组成，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。

(3)食物重量，变量名为D2，变量长度3位。

(4)进餐时间，变量名为D3，变量长度1位。

(5)进餐地点，变量名为D4，变量长度1位。

2.膳食调查数据库的建立数据库的基本结构分三个层次：原始数据、概念数据层、逻辑数据层。

3.数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的，特点如下：

①实现数据共享;

②减少数据的冗余度;

③数据的独立性;

④数据实现集中控制;

⑤数据一致性和可维护性。

学习单元6 人群膳食调查报告的撰写

方法及目的：

膳食调查是调查目标人群一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。

1.膳食调查报告主体内容

(1)居民食物摄入状况。

(2)居民能量和主要营养素摄入状况。

(3)居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。

(4)居民膳食结构状况与膳食指南的比较。

2.膳食调查报告的格式

膳食调查报告的格式内容包括题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

学习单元7 膳食调查方法应用练习

1.称重法的适用范围及优点适用范围：

伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

目标：评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及满足人体正常营养需要的程度。

称重时要准确掌握两方面的资料：

一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。

二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。

2.24h回顾法的适用范围及优点适用范围：

用于家庭中个体的食物消费状况调查，或者描述不同人群个体的食物摄入情况。

优点：由接受过培训的调查者通过访谈的形式收集膳食信息，是目前获得个人膳食摄入量最常用的一种回顾性调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。

要点：在实际工作中一般选用3天连续调查方法，最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

3.记账法的适用范围及优缺点适用范围：

适合于家庭调查、托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。

根据伙食账目来获得调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消费总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消费量，再按照《食物成分表》计算这些食物所供给的能量和营养素数量。

优点：可以调查较长时期的膳食，适合于进行全年不同季节的调查。

缺点：调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

通过对数据库的建立和结果保存以及膳食调查方法应用练习主要内容的详细解析，希望考生们能够更好地理解和掌握相应知识点。优路教育公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。愿每位考生都能发挥出色，顺利通过考试，实现自己的职业梦想。