食安科普：蘑菇尝鲜请谨慎，食品安全要牢记

2024年6月的第三周，是我国第十四届全国食品安全宣传周，此次食品安全宣传周主题为“普及食品安全常识，建立科学饮食文化”。而随着6月“梅雨季”的到来，气温升高，降雨量增加，一种看似无害却又隐藏着健康威胁的食物——毒蘑菇，进入了生长的旺季，今天就为大家普及下毒蘑菇的安全常识。

野生蘑菇以其独特的美味一直受到人们的喜爱，然而，许多人对于区分食用蘑菇和有毒蘑菇的知识和技巧却并不充足。由于许多蘑菇在外观上相似，因此，在采摘时极有可能将有毒蘑菇与可食用蘑菇混合，每年各地都有误食野生毒蘑菇的事件发生。如果食用了剧毒蘑菇且未能得到及时的治疗，甚至可能危及生命。

毒蘑菇中毒的7类症状

①急性肝损害型 ②急性肾衰竭型 ③胃肠炎型 ④神经精神型 ⑤溶血型⑥ 横纹肌溶解型 ⑦光过敏型

在桐乡市，毒蘑菇中毒发生率最高的为大青褶伞毒蘑菇中毒，症状为胃肠炎型。此外，日本红菇、白鬼伞、亚稀褶红菇、牛肝菌也是常见的中毒品种。其中值得注意的是，具有肝毒性的鹅膏菌属品种中毒病死率高达80%。

毒蘑菇中毒临床表现复杂多样，多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为中毒始发表现，随后可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害。

那么，我们应该如何预防毒蘑菇中毒呢?

首先，我们应该不买、不采、不吃野生蘑菇或不明来源的蘑菇，如果不确定蘑菇的种类，最好是避免食用。

其次，食用蘑菇前可将蘑菇拍照或者留存蘑菇样品，注意蘑菇烹饪方法，食用蘑菇时避免饮酒，以免加快毒素吸收。

如已经发生中毒症状，请立即停止食用有毒蘑菇，采取催吐等自救措施，立即就医，并保留好所食用蘑菇样品或照片。

在此，我们提醒大家，如果在食用蘑菇后出现了不适症状，应立即停止食用，并尽快就医!

在第十四届全国食品安全宣传周来临之际，我们也提醒大家，要学习食品安全常识，建立科学饮食文化，防止病从口入。在此给大家一些安全小提示：

1.改变生食的不良饮食习惯，食品加工、储存要注意安全卫生，避免生熟交叉感染。

2.注意厨房环境的干净卫生和良好通风，搞好餐具、容器和工具的消毒。

3.食品食用前彻底烧熟煮透，以杀灭病原体，在低温处存放食品，短时间储存，避免毒素或细菌的大量繁殖，剩余食品再次食用前需彻底加热。

4.自觉学习食品安全知识，养成良好的个人卫生习惯，如饭前、便后洗手等。

食品安全无小事，通过了解和掌握正确的知识，可以提高对毒蘑菇中毒预防的意识，提高对食品安全的关注，我们得以更好地保护自己和家人的健康，安心的享受餐桌上的美味佳肴。

（文章来源于桐乡市疾病预防控制中心）