小米储存不当会产生哪些食品安全问题？

食品安全是关系到每个人健康和生命安全的重要问题。在日常生活中，我们每天都会接触到各种各样的食品，而如何确保这些食品的安全性，是我们每个人都应该关注的。今天，我们将以一种常见的食材——小米为例，探讨如何从食品安全的角度出发，正确选购和储存小米，以及了解与之相关的食品安全标准和指标。

小米消费提示

什么是小米

小米，别名粟米、谷子、稞子、黏米，是谷子(也称为粟)脱壳以后的产品，米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色，是中国北方人民的主粮之一。小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒主要原料也是小米。

如何正确选购小米

预包装小米的选购

1.预包装小米的包装封口应严密、结实，不应撒漏。

2.产品外包装都应注明食品名称、配料表、制造者或经营者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。

3.夏季气温较高，小米容易氧化腐败，购买预包装小米时，建议首选小包装产品。

根据GB/T 11766-2008《小米》，依据小米的加工精度、不完善颗粒、杂质不同，把小米分为三个等级。其中一级小米最为精细，颗粒完整度最好，杂质最少，二级小米次之，三级小米较为粗糙，杂质较多，消费者可以根据不同的食用需求进行选择。

散装小米的选购

散装小米难于分辨产地或者品种，由于被翻动的次数比较多，相对预包装的小米，碎米率比较高。消费者选择购买散装小米时，应注意以下几点:

感官评价

-查外观：优质小米的颗粒大小应均匀有光泽，且无正常视力可见外来异物;

-闻气味：气味纯正，不应有酸败等异味：

-品滋味：尝起来微甜，无异味。另外，新鲜小米用温水清洗时，水色不变，应伴有一股淡淡的清香味。

看环境

GB/T 11766-2008《小米》，产品应贮存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的环境中，不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。

小米的存放

小米存储不当容易产生哈喇味，吃不完的小米要封好口，放在通风、干燥、阴凉处，减少与氧气的接触。小米不应放在冰箱里，由于冰箱温度较低，小米表面容易形成冷凝水，更易发霉变质。

重要指标：

真菌毒素类。真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等农产品及其制品产生的次生代谢产物，迄今为止已发现400多种类型。

常见的真菌毒素有：

黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等……

真菌毒素一般通过食物进入动物和人类体内，长期食用会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。

无论是预包装还是散装小米，都应遵循一定的标准和方法，以确保我们食用的小米是安全、卫生的。同时，了解小米存储的正确方法和重要指标，如真菌毒素等，对于预防食品安全风险至关重要。食品安全不仅关乎个人健康，也是社会和谐稳定的基础。让我们从每一粒小米做起，共同维护食品安全，享受健康生活。

文中内容来源于内蒙古自治区市场监督管理局