2024年公共营养师（中国营养学会版）易混易错点考点21-30

2024年在公共营养师的考试准备中，掌握关键的营养学概念和实际应用是至关重要的。本篇文章将重点解析2024年公共营养师考试中易混易错的考点，特别是针对中国营养学会版教学材料中的内容。我们将探讨从促进及抑制铁吸收的物质到锌缺乏的临床表现，再到膳食纤维的生理功能等多个重要领域。此外，我们还将深入了解谷类的结构与限制氨基酸，豆类缺乏的氨基酸，膳食结构，以及中国居民平衡膳食宝塔的最新指南。通过深入分析这些考点，我们希望能够帮助考生更好地理解和记忆这些重要的概念，确保在考试中能够正确应用相关知识，避免常见错误。以下是详细内容介绍。

2024年公共营养师（中国营养学会版）易混易错点考点21-30：

考点 21 促进铁吸收的物质：

1）维生素 A 有利于铁的吸收

2）维生素 B2 有利于铁的吸收、转运与储存

3）维生素 C 的酸性和还原性有利于铁吸收

4）蛋白质与“肉因子”能促进非血红素铁的吸收

考点 22 抑制铁吸收的物质：

1）膳食纤维

2）植酸盐与草酸盐影响铁的吸收

3）多酚类化合物

4）卵黄高磷蛋白

考点 23 锌缺乏的临床表现：

1）生长发育障碍

2）性发育障碍与性功能低下

3）味觉及嗅觉障碍

4）伤口愈合不良

5）神经精神障碍

6）免疫功能减退

7）皮肤表现：常见匙状甲、口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎。

考点 24 膳食纤维的生理功能：

1）防癌作用

2）降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防

3）减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

4）防止能量过剩，控制肥胖

5）防止便秘，痔疮和憩室病

6）降低龋齿和牙周病的发病率，但是摄入过多，影响食物消化吸收率

考点 25 谷类结构：

1）谷皮∶主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高矿物质和脂肪，不含淀粉。

2）糊粉层：较多蛋白质、脂肪和丰富维生素 B 及矿物质。此层营养素含量相对较高。

3）胚乳∶主要组成部分 83%，含大量淀粉和一定量蛋白质。

4）胚芽∶富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素 B 和维生素 E。

考点 26 谷类第一限制氨基酸：

谷类蛋白质最缺乏的氨基酸是∶赖氨酸

考点 27 豆类缺乏的氨基酸：

大豆蛋白质中含量不足的氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）

考点 28 膳食结构：

膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。

四种类型膳食结构：

1）动植物食物平衡的膳食结构：日本

2）以植物性食物为主的膳食结构：中国、印度

3）以动物性食物为主的膳食结构：欧美

4）地中海膳食结构：意大利、希腊

中国居民传统膳食结构特点为高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。

考点 29 中国居民的平衡膳食宝塔 2022（从一到六是宝塔从上到下）：

第一级：
盐<5克
油25~30克

第二级：
奶及奶制品300~500克
大豆及坚果类25~35克
动物性食物120~200克
每周至少2次水产品
每天一个鸡蛋

第三级：
蔬菜类300~500克
水果类200~350克

第四级：
谷类200~300克
全谷物和杂豆50~150克
薯类50~100克

第五级：
水1500~1700毫升

第六级：
每天活动6000步

考点 30 化学性食物中毒：

1）亚硝酸盐食物中毒

2）砷化物中毒

3）有机磷农药中毒

通过本文的详细解析和讨论，我们回顾了2024年公共营养师考试中关于营养学的部分关键考点。从铁的吸收机制到锌缺乏的影响，从膳食纤维的功能到各类食材的氨基酸组成，再到整体膳食结构的优化，每一个考点都是我们在日常饮食指导和健康管理中不可忽视的重要部分。我们鼓励所有考生不仅要记住这些知识点，更要理解其背后的科学原理，这样在实际工作中才能灵活运用，有效促进社区和个人的营养健康。