优路提供2024年公共营养师家庭食品安全教育备考指南

2024-06-22 10:59:22

为了帮助考生更好地准备2024年公共营养师考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。其中，营养教育是备考的重要一环，特别是家庭食品安全教育。本指南将详细解析家庭食品安全教育的相关内容，帮助考生深入理解这一专题的重点知识，确保你们在考试中游刃有余。

培训课程2 营养教育

学习单元1 家庭食品安全教育

营养教育的概念

概述：营养教育是健康教育的分支和组成部分。它包括通过影响营养问题的倾向因素、促成因素和强化因素，而直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。

方式：主要是通过营养信息传播和行为干预，帮助个人和群体掌握食品与营养卫生知识，认同健康的营养观念，转变对不良膳食习惯的态度，自愿采纳有益于健康的膳食行为和生活方式的教育活动与过程。

目的：消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。

人际传播是营养教育最基本和最重要的途径之一。

营养教育中常用的人际传播形式包括：

(1)讲座

定义：讲座是开展营养教育工作常用的一种传播方式，属公众传播范畴，是传播者根据受众的某种需要，针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动。

优点：受众面积大，信息传递直接、迅速，通过口头传播，影响人们的观念，激发人们的思想，从而形成一种严格的思维。

缺点：受众通常较被动，缺乏充分反馈，传播内容不易留存。

(2)小组活动

定义：小组活动是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动，如班组活动、妈妈学习班等。

特点：属于小群体传播范畴，由于受教育对象置身于群体中，受群体意识、群体规范、群体压力、群体支持的影响，而更容易摒弃旧观念，接受新观念，发生知、信、行的改变。

(3)个别劝导

针对某一个干预对象的特殊不健康行为和具体情况向其传授健康知识，教授保健技能，启迪其健康信念，说服其改变态度和行为。这是行为干预的主要手段。

(4)培训

方式：针对干预对象的需求进行培训。这种培训是培训者和受训者面对面进行的，交流充分、反馈及时，培训者可以运用讲解、演示等方法逐步使受训者理解和掌握健康保健技能。

特点：针对性强、目标明确、现学现用。

意义：这种方式在健康教育活动中是不可缺少的，也是促进受训者建立健康行为的重要环节。

(5)咨询

定义：从传播的角度讲，面对面的咨询活动是一种典型的人际交流。

常见形式：门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒介公众咨询等。

特点：简便易行、机动灵活、比较亲切、针对性强。

(1)食品容器和包装材料的概念

定义：食品容器和包装材料是指用于包装、盛放食品的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、玻璃、塑料、橡胶、天然或人工合成纤维、各种复合材料和接触食品的涂料等。

(2)影响食品被容器和包装材料污染的因素

①食品本身的性质;②时间;③温度;④食品容器和包装材料的理化性质和完整性。

食品农药残留是指由于使用农药而在食品中出现的农药及其毒性衍生物的残留。

食品中农药残留的主要来源有：

①施用农药对农作物的直接污染。

②由于施用农药和农药生产排出的“三废”(废水、废渣、废气)污染空气、水和土壤。

③通过食物链污染食品。如饲料污染而致肉、奶、蛋农药残留。

④其他来源的污染。如禽、畜饲养场所使用农药对动物性食品的污染，食品加工、运输、储存和销售过程中的污染，事故性污染等。

⑤食物烹调过程。

①微生物因素——影响食品腐败变质最主要的因素。

②环境因素。环境因素包括温度、湿度、紫外线和光照、氧和空气等。

③食品因素。食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响。

通过对家庭食品安全教育主要内容的详细解析，优路教育希望考生能够更好地理解和掌握相应知识点。我们的公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。祝愿每一位考生都能顺利通过考试，实现职业梦想，迈向新的职业高度。