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2024年公共营养师（营养学会）基础知识6月考前摸底卷答案
接上篇我们给出了：2024年公共营养师（营养学会）基础知识6月考前摸底卷，那这篇就是答案了，为了是考生们更自觉更有效的参与练习，我们将答案放在下面，供大家考后自测。
一、单选题（共70题，每题的备选项中，只有一个最符合题意。）
1.答案：B
解析：三种产能营养素的产热系数分别是蛋白质为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，碳水化合物为4kcal/g。
2.答案：B
解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。如摄入氮多于排出氮则为正平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡；人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。因此，氮平衡可用来评价人体蛋白质营养状况。
3.答案：D
解析：中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出较理想的膳食模式。所以此题的正确选项为D选项。
4.答案：D
解析：谷类主要含淀粉，避免了单答双糖对血糖的影响。谷类产量大，生产成本低。谷类淀粉含量高，消化率高。
5.答案：C
解析：血糖生成指数GI：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。GI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大（如精米精面）；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小（如五谷杂粮），故选C。
6.答案：B
解析：2023年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》成人碘推荐摄入量（RN）每天为120μg；可耐受最高摄入量（UL）为每天600μg。
7.答案：D
解析：蛋白质互补作用：实质上是使几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。谷类缺少赖氨酸，豆类富含赖氨酸，故属于互补作用。
8.答案：C
解析：碳水化合物供能比：50%~65%；蛋白质供能比：10%~20%；脂肪供能比：20%~30%。
9.答案：C
解析：膳食补钙的最佳来源为奶类，动物性食物要比植物性食物更符合人体需要。
10.答案：C
解析：中国营养学会提出的成年人钙推荐摄入量（RNI）为800mg/天。
11.答案：A
解析：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。此题选择A选项。
12.答案：D
解析：碘、铁、硒是人体的微量元素，是营养强化剂；亚硝酸钠是防腐剂，无营养价值；故选D。
13.答案：A
解析：维生素B12缺乏的表现：①巨幼红细胞贫血；②高同型半胱氨酸血症。
14.答案：A
解析：参考体重也称为标准体重，计算公式：标准体重（kg）=身高（cm）-105。
15.答案：B
解析：硒的缺乏是发生克山病的主要原因。
16.答案：D
解析：缺铁性贫血常见的症状：常有疲乏无力、心慌、气短、头晕，严重者出现面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等。严重缺铁性贫血可引起贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭。因此选择D选项。
17.答案：A
解析：饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。因此选择A选项。
18.答案：C
解析：开展社区人群营养和健康调查是社区营养工作的重要内容，目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素的摄入量，评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等；同时了解营养相关疾病；还要应用营养流行病学调查和统计学方法，了解影响社区人群营养状况以及疾病发生的各种因素。因此选择C选项。
19.答案：B
解析：目前已知的致癌物有N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、蛋白质和氨基酸的热解产物、黄曲霉素及其他霉菌毒素的污染等。故而长期食用含有多环芳烃的食物会有致癌的风险。
20.答案：C
解析：糖尿病人要清淡饮食，足量饮水，饮水量在1500~1700ml，不用称量，但要注意少量多次饮水。
21.答案：D
解析：痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。引起痛风的原因有很多，我们在日常生活中最需要注意的就是饮食和运动。运动要适宜，防止剧烈运动，剧烈运动所产生的乳酸可抑肾小管排泄尿酸而使血中尿酸升高，又因出汗增多而使血容量下降，肾排尿酸量下降，导致痛风。饮食上要少食动物内脏、鱼类和嘌呤含量高的食物。因此D项不是引起痛风加重的原因。
22.答案：B
解析：足月新生儿体内约有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4~6个月内的铁缺乏。
23.答案：B
解析：禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为禽类脂肪含不饱和脂肪酸多。
24.答案：D
解析：食物热效应（食物特殊动力作用）由于进食而引起能量消耗增加的现象，食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应约占其热能的0％~5％，碳水化合物为5％~10％，而蛋白质还要高，能达到20％~30％。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
25.答案：C
解析：牛奶中富含乳糖属于双糖。
26.答案：B
解析：非血红素铁：植物性食物中铁的主要存在形式，吸收率为5%。
27.答案：D
解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国18岁-29岁男子、轻体力劳动者膳食能量推荐摄入量（RNI）为2150kcal/天。
28.答案：D
解析：氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，1克氮相当于6.25g蛋白质含（即100÷16），其折算系数为6.25。1.9×6.25=11.875克蛋白质，50克食物中含蛋白质为11.875÷50×100%=23.75%。
29.答案：A
解析：猪肝中含有丰富的铁，是铁的最佳膳食来源。所以此题的正确答案为A选项。
30.答案：A
解析：牛奶及其制品中钙含量丰富，是钙的优质膳食来源。所以此题的正确答案为A选项。
31.答案：C
解析：谷类蛋白质最缺乏的氨基酸是赖氨酸，豆类含有丰富的氨基酸，不吃豆类，容易缺乏赖氨酸。故完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是赖氨酸。
32.答案：D
解析：亚硝酸盐中毒表现：头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢，心律不齐，昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。急救处理：①消除毒物、催吐、洗胃、导泻；②解毒剂：氧化型亚甲蓝（美蓝、美兰）、维生素C。所以此题的正确答案为D选项。
33.答案：D
解析：肉毒毒素中毒的主要表现为运动神经麻痹，如头晕、无力等，属于神经毒素，对神经系统造成损伤。所以此题的正确答案为D选项。
34.答案：B
解析：组胺中毒的主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸等，该食堂发生的食物中毒症状较符合组胺中毒，一般腐败鱼类会产生大量组胺，故选B。
35.答案：D
解析：细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季高发，5～10月较多。发病急，短时间内同时发病，发病范围局限于在食用同一种有毒食物的人群。但病死率则因致病菌的不同而有较大的差异，如常见的沙门氏菌和葡萄球菌病死率较低；而肉毒梭菌和椰毒假单胞菌食物中毒的病死率较高。细菌性食物中毒一般不相互传染。
36.答案：C
解析：营养素RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。请注意：能量的推荐摄入量与其他营养素不同，膳食能量推荐摄入量与平均需要量是相同的，即能量的RNI=EAR，以平均需要量为基础的，不需要增加安全量，也没有可耐受最高摄入量，因为只要能量摄入高于需要量，就可能会在体内储存或出现体重超重。题干中考查的是能量而不是营养素。
37.答案：D
解析：烟酸又称维生素B3、尼克酸、抗癞皮病因子等，烟酸在体内以烟酰胺（尼克酰胺）形式存在，两者总称为维生素PP。体内烟酸缺乏时，即出现癞皮病，其典型症状是皮炎、腹泻、痴呆，即所谓“3D”症状。
38.答案：C
解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，进一步发展为夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明，即眼部症状出现最早。
39.答案：C
解析：1.身体成分改变：1）细胞数量下降：突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。2）身体水分减少：主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。3）骨组织矿物质和骨基质均减少：骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症。4）体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
40.答案：C
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐孕早期能量需要量维持孕前水平，孕中期在非孕基础上增加250kcal/d，孕晚期增加400kcal/d。
41.答案：A
解析：青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及平衡膳食，多运动。所以此题的正确答案为A选项。
42.答案：C
解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，7~8岁儿童钙的推荐摄入量为800mg/d，9~17岁为1000mg/d。
43.答案：D
解析：蛋白质-能量营养不良体征包括三种类型：①水肿型；②干瘦型；③混合型。
44.答案：D
解析：社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防。目的是增进居民健康，提高社区人群的生活质量。
45.答案：D
解析：幼儿园食谱中每周安排一次海产品，以补充碘。因此选择D选项。
46.答案：D
解析：合理膳食包括平衡膳食、合理营养和良好的饮食习惯，故此题选择以上都对。
47.答案：B
解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
48.答案：C
解析：小儿缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，引发出佝偻病，牙齿发育不良，易患龋齿。
49.答案：C
解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为30～35g/d。其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。
50.答案：B
解析：叶酸摄入不足的影响包括低出生体重、胎盘早剥和胎儿神经管畸形、孕妇巨细胞性贫血。
51.答案：B
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中建议乳母蛋白质的平均需要量在非孕女性平均需要量基础上增加20g/d，推荐摄入量增加25g/d。
52.答案：B
解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。而鸡胸是婴幼儿缺乏维生素D的表现。
53.答案：B
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，4岁以上人群膳食脂肪应占总能量的20%~30%。
54.答案：B
解析：每次只引入一种新食物，逐步适应，达到食物多样化。一种辅食一般要经过5~7天的适应期，再添加临一中食物，然后逐步扩大添加辅食的品种。
55.答案：B
解析：一个完善的营养教育项目应当包括下述六个方面的工作：①了解教育对象；②制订营养教育计划；③确定营养教育途径和资料；④营养教育前期准备；⑤实施营养教育计划；⑥教育效果评价。
56.答案：B
解析：早在16世纪以前就已经观察到这种营养缺乏病——坏血病。它是由于长期缺乏维生素C所致的。常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。
57.答案：B
解析：骨质疏松症的营养防治：1）绝经后妇女钙的RNI为1000mg/天，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。2）适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。3）适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/天或以上）有可能减少骨量的丢失。4）补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D。尤其是缺乏户外活动的老人。5）摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨钙的丢失。6）治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。
58.答案：C
解析：出生时胸围比头围小1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。胸围赶上头围的时间与婴幼儿营养状况有密切的关系。
59.答案：B
解析：小肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连，成人的小肠全长5~7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
60.答案：A
解析：唾液有如下作用：（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；（2）唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；（3）唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽；（4）唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。
61.答案：B
解析：食物中维生素D、乳糖、蛋白质都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。膳食中的草酸、植酸可与钙形成沉淀而降低钙吸收，膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收。
62.答案：D
解析：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。计算公式为生物价（BV）＝储留氮/吸收氮×100，其中储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮），生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
63.答案：C
解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。建议食用碾磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。故选C。
64.答案：B
解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。
65.答案：D
解析：营养强化的意义：（1）弥补天然食物的营养缺陷；（2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；（3）简化膳食处理，方便摄食；（4）适应不同人群的营养需要；（5）预防营养不良。
66.答案：B
解析：四季豆中毒的有毒成分是皂素、植物血凝素。潜伏期2～4小时，临床表现为恶心、呕吐等胃肠症状，四肢麻木。
67.答案：B
解析：鱼类因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜禽肉更易腐败变质。特别是青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼，组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。
68.答案：D
解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用，因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。故选D。
69.答案：B
解析：妊娠期的妇女易缺乏钙，铁，锌，碘等元素，这里题目中问的是微量元素正确答案B选项，铁、碘、锌。
70.答案：A
解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3。
二、多选题（共15题，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选本题均不得分。）
1.答案：BD
解析：钙的生理功能有①形成和维持骨骼和牙齿的结构。②维持肌肉和神经的正常活动。③参与凝血过程。④参与调节或激活多种酶的活性作用。所以此题的正确答案为BD选项。
2.答案：ABD
解析：食物中维生素D、乳糖、蛋白质都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。同时一些氨基酸:如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等，可与钙结合成为可溶性络合物促进钙的吸收。
3.答案：BC
解析：鸡蛋和人乳蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，通常将这两种蛋白质作为参考蛋白质。在动物实验中，则常采用酪蛋白作为参考蛋白质。
4.答案：AB
解析：鱼油和鱼肝富含维生素A和维生素D。
5.答案：ABCD
解析：影响骨质疏松的因素：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,主要是骨吸收作用增强,虽然骨重建也增强,但骨吸收和骨破坏过程远远超过骨形成的过程,从而造成骨量的丢失,绝经后妇女发生骨质疏松症的比例显著高于男性。绝经后10年内骨丢失速度最快。营养因素对骨质疏松症有一定的影响,维生素D和钙的低摄入会加速绝经后骨质的丢失,特别是骨峰值低；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运,而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症,增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。
6.答案：ABCD
解析：添加辅助食品的原则：①每次只引入一种新食物，逐步适应，达到食物多样化。②由稀到稠。③量由少到多，质地由细到粗。④坚持多次尝试。⑤因人而异。
7.答案：ABCD
解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括低出生体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。因此选择ABCD选项。
8.答案：ABCD
解析：①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；②适当增加奶类的摄入；③常吃含铁丰富的食物；④适量身体活动，维持体重的适宜增长；⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物。
9.答案：BCD
解析：胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和"内因子"。其中盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收，使钙，铁处于游离状态。
10.答案：ACD
解析：8种必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴。具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟（F）、铅（Pb）、镉（cd）、汞（Hg）、砷（As）、铝（A1）、锂（Li）、锡（Sn）。
11.答案：ABC
解析：面食属于谷类，本题考查谷类的合理烹调处理，主要考虑B族维生素和矿物质的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱、蒸煮、炸油条等，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
12.答案：ACE
解析：植物性食物中，以坚果类食物的脂肪含量最高，脂肪多以亚油酸、亚麻酸为主，含纤维素相对较高。
13.答案：ACE
解析：优质的蛋白质从营养学角度上讲是指的必需氨基酸的种类齐全，氨基酸模式与人体氨基酸的模式接近，有很好的吸收、代谢、利用率。比如各种奶类中的蛋白质，豆类食物中的蛋白质，还有动物蛋白如鸡肉、鱼肉等。
14.答案：ADE
解析：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染分为生物污染、化学污染、物理污染。生物污染包括：微生物、寄生虫、昆虫无污染。化学污染：食品受到各类有害的无机物或有有机化合物的污染。物理污染：包括食品在生产、储存、运输、销售过程中发生的杂物污染。
15.答案：ABC
解析：油脂常用评价指标有过氧化值、酸价、羰基价等。过氧化值是脂肪酸败最早期的指标，其次是酸价的上升。在脂肪分解的早期，酸败尚不明显，由于产生过氧化物和氧化物而使脂肪的过氧化物值上升，其后则由于形成各种脂肪酸而使油脂酸价升高。
以上就是2024年公共营养师（营养学会）基础知识6月考前摸底卷的答案了。在考试的前几天，多刷题是有好处的，希望大家及时查漏补缺，祝大家考试顺利，都能考出一个好成绩，加油！
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