2024年公共营养师（中国营养学会版）易混易错点考点11-20

2024-06-05 15:20:28

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随着2024年公共营养师考试的临近，考生们对于掌握关键营养学概念的需求日益迫切。特别是在脂溶性维生素、水溶性维生素、烟酸、胆盐、矿物质以及碱性与酸性食物的区别等方面，易混淆和常犯错误的问题点需要得到重点关注。正确的营养知识不仅对通过考试至关重要，更是未来在营养咨询与健康管理工作中不可或缺的核心能力。为了帮助大家更好地理解和掌握这些重要考点，我们提供了一系列解析，希望能够为你的复习之路提供指导。以下是详细介绍。

2024年公共营养师（中国营养学会版）易混易错点考点11-20：

考点11脂溶性维生素：

脂维生素	别名	缺乏典型症状	食物来源
维生素A	视黄醇	夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、角质化、蟾皮症，长痘、头屑、易感染、儿童生长发育迟缓	动物：肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄植物：类胡萝卜素、番茄、胡萝卜（富含β－胡萝卜素：抗氧化）、柿子
维生素D	钙化醇，抗佝偻病维生素	婴幼儿：佝偻病成年人：骨软化症	晒太阳、动物肝脏、乳制品、鱼肝油
维生素E	生育酚，抗不育维生素	生育异常、流产、老年斑、更年期、毛细血管出血等	植物油、坚果、绿叶蔬菜
维生素K	凝血维生素	出血倾向、骨钙化问题	绿色蔬菜

考点12水溶性维生素：

水维生素	别名	要点	缺乏典型症状	食物来源
维生素B1	硫胺素，抗脚气因子，抗神经炎因子	①构成辅酶：B1的辅酶形式是硫胺素焦磷酸参与糖代谢 ②影响神经系统 ③影响心脏功能	脚气病干——多发性神经炎湿——心衰、肺水肿	葵瓜子仁、花生、瘦猪肉、全谷物、酵母、内脏
维生素B2	核黄素	①构成辅酶 ②保护皮肤健康 ③防止末梢神经炎	口腔生殖综合征继发缺铁性贫血	动物肝肾心、蛋黄、乳类等
维生素B6	抗皮炎维生素	①构成辅酶：参与部分氨基酸代谢 ②储存场所：肌肉	脂溢性皮炎贫血、惊厥忧郁和精神错乱	豆、鱼、肝、蔬菜、油等
维生素B12	钴胺素	①吸收：食物中的维生素B12与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合	巨幼红细胞性贫血（素食者、老年人、胃部切除者易患）	动物性食品
烟酸	维生素PP，尼克酸，维生素B3、抗癞皮病因子	①主要以烟酰胺形式在体内存在。 ②烹调加工中损失最小的维生素	癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆－“3D”症状）	广泛存在在于食物中
叶酸	蝶酰谷氨酸	①它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用	巨幼红细胞性贫血；对孕妇胎儿的影响：孕妇：先兆子痫、胎盘早剥胎儿：神经管畸形；同型半胱氨酸血症	蛋、鱼、坚果、橙、橘、绿叶蔬菜等，广泛存在在于食物中
维生素C	维他命C	①促进胶原合成 ②促进神经递质合成 ③促进类固醇氢化 ④促铁钙叶酸利用解毒、清除自由基等	①过量：容易导致腹泻 ②缺乏： 1）坏血病： 2）骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）	新鲜蔬菜水果

考点13烟酸：

成人体内的烟酸，可由色氨酸转化而来：60mg色氨酸→1mg尼克酸（烟酸）

考点14胆盐：

胆汁中的胆盐能帮助人体消化和吸收脂肪，可使脂肪成为极小的微滴，增加脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪的分解和吸收，促进维生素A、D、E、K随脂肪的分解产物一起吸收，能刺激肠道的蠕动功能，抑制肠道细菌的生长，可促进胆固醇的溶解。

考点15矿物质：

1）人体内的常量元素（含量＞0.01%体重）：常量元素∶钠、氯、磷、钙、镁、钾

2）人体必需的微量元素（含量＜0.01%体重）：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种

考点16碱性食物与酸性食物：

碱性食物指含钙、镁、钾、钠较多的食物。如∶蔬菜、水果、奶类等。

酸性食物指含硫、磷、氯较多的食物。如∶粮谷类、肉、鱼、蛋等。

考点17促进钙吸收的原因：

1）适量维生素D

2）某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）

3）乳糖

4）适当的钙、磷比例

考点18抑制钙吸收的原因：

1）植酸、草酸，

2）过多的膳食纤维

3）碱性磷酸盐

4）脂肪

5）抗酸药、四环素、肝素

考点19钾缺乏的原因：

1）摄入不足：

正常进食不易发生；因疾病等原因需长期禁食或少食，而静脉补液内少钾或无钾时，易发生摄入不足。

2）损失过多：

经消化道损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期用缓泻剂或轻泻剂等；经肾脏损失，如各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；经汗丢失，见于高温作业或重体力劳动者，因大量出汗而使钾大量丢失。

考点20铁：

机体以二价铁的形式吸收，铁的形式为血红素铁（肉类食物中一半左右）、非血红素铁（植物性食物中铁的主要存在形式）。

通过深入理解和应用这些关于维生素、矿物质及钙吸收因素的关键知识点，我们相信每位考生都能够在2024年的公共营养师考试中取得优异的成绩。这些知识的掌握不仅能够帮助你在考试中脱颖而出，更会在你的职业生涯中发挥长远的影响。我们鼓励所有考生继续努力，不断学习和实践，以确保在未来的营养咨询与健康管理领域中能够以专业的知识服务社会。祝愿每位考生都能顺利通过考试，并在公共营养师的道路上取得成功。