2024年公共营养师（省技能版）易混易错点：营养学和生物化学领域

在营养学和生物化学的学习道路上，各类营养素的功能和分类是基础知识中至关重要的一环。特别是对于即将成为公共营养师的考生来说，深入理解碳水化合物、氨基酸、蛋白质以及脂类等营养素的科学原理不仅对自身的专业考试至关重要，也对将来的职业生涯有着重大的影响。2024年公共营养师省技能版考试中，我们优路教育梳理了一些易混淆和常错误的点，来帮助考生们在准备考试时更加有方向和重点。

考点1碳水化合物分类：

考点2人体必需氨基酸：

蛋缬赖异苯亮色苏（8种）组（儿童）：蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸（儿童必须）

考点3条件必需氨基酸：

①半胱氨酸：蛋氨酸转变，当膳食中可直接提供半胱氨酸可节约蛋氨酸30%②酪氨酸：苯丙氨酸转变，当膳食中可直接提供酪氨酸可节约苯丙氨酸50%

考点4氨基酸模式：

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例：即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

考点5蛋白质互补作用：

①生物学种属：愈远愈好

②搭配的种类：愈多愈好

③食用的时间：愈近愈好

考点6氮平衡∶

摄入氮=排出氮，零氮平衡（正常成年人）

摄入氮＞排出氮，正平衡（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人、运动、劳动者）

负氮平衡∶摄入氮＜排出氮，负氮平衡（饥饿、疾病、老年）

考点7氮折算成蛋白质的折算系数：

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮，其折算系数为6.25。

样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100%

考点8三大产能营养素净热能系数：

考点9脂类、脂肪和类脂：

脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，脂肪是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。

脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，膳食脂肪主要为甘油三酯。脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。

类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多，反之，在饥饿状态也不减少，故称“固定脂”或“不动脂”。

考点10必需脂肪酸：

指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。有些脂肪酸人体不能自身合成，而植物能合成，如亚油酸和α－亚麻酸。

通过逐一解析这些易混易错点，希望考生们能够更加清晰地掌握各营养素的分类、功能及其在人体健康中的重要作用。记住，每一个知识点的掌握都可能是你职业生涯中宝贵的财富。在准备2024年的公共营养师省技能版考试时，保持积极的态度，对待每一个易错点都认真分析和总结，将有助于你顺利通过考试，成为一个专业的、知识渊博的公共营养师。别让这些易混易错点成为你成功路上的障碍，而是将其视为通往成功的阶梯。祝每位考生都能取得优异的成绩，为自己也为社会的健康贡献力量。

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