2024年公共营养师(省技能版)易混易错点:营养学领域
欢迎阅读2024年公共营养师(省技能版)考试的易混易错点总结,特别关注于营养学领域。本文将逐一梳理脂溶性维生素、水溶性维生素、烟酸、胆盐、矿物质、食物酸碱性、钙的吸收与抑制因素、钾缺乏的原因及铁的吸收等关键考点。我们希望通过详细的解释和总结,帮助考生们在这些容易混淆和常犯错误的点上获得清晰的理解,并在实际考试中准确应用相关知识。
考点11脂溶性维生素:
脂维生素 | 别名 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
维生素A | 视黄醇 | 夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、角质化、蟾皮症,长痘、头屑、易感染、儿童生长发育迟缓 | 动物:肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄 植物:类胡萝卜素、番茄、胡萝卜(富含β-胡萝卜素:抗氧化)、柿子 |
维生素D | 钙化醇,抗佝偻病维生素 | 婴幼儿:佝偻病 成年人:骨软化症 |
晒太阳、动物肝脏、乳制品、鱼肝油 |
维生素E | 生育酚,抗不育维生素 | 生育异常、流产、老年斑、更年期、毛细血管出血等 | 植物油、坚果、绿叶蔬菜 |
维生素K | 凝血维生素 | 出血倾向、骨钙化问题 | 绿色蔬菜 |
考点12水溶性维生素:
水维生素 | 别名 | 要点 | 缺乏典型症状 | 食物来源 |
维生素B1 | 硫胺素,抗脚气因子,抗神经炎因子 | ①构成辅酶:B1的辅酶形式是硫胺素焦磷酸参与糖代谢 ②影响神经系统 ③影响心脏功能 |
脚气病 干——多发性神经炎 湿——心衰、肺水肿 |
葵瓜子仁、花生、瘦猪肉、全谷物、酵母、内脏 |
维生素B2 | 核黄素 | ①构成辅酶 ②保护皮肤健康 ③防止末梢神经炎 |
口腔生殖综合征 继发缺铁性贫血 |
动物肝肾心、蛋黄、乳类等 |
维生素B6 | 抗皮炎维生素 | ①构成辅酶:参与部分氨基酸代谢 ②储存场所:肌肉 |
脂溢性皮炎 贫血、惊厥 忧郁和精神错乱 |
豆、鱼、肝、蔬菜、油等 |
维生素B12 | 钴胺素 | ①吸收:食物中的维生素B12与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子(IF)结合 | 巨幼红细胞性贫血(素食者、老年人、胃部切除者易患) | 动物性食品 |
烟酸 | 维生素PP,尼克酸,维生素B3、抗癞皮病因子 | ①主要以烟酰胺形式在体内存在。 ②烹调加工中损失最小的维生素 |
癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆-“3D”症状) | 广泛存在在于食物中 |
叶酸 | 蝶酰谷氨酸 | ①它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用 | 巨幼红细胞性贫血; 对孕妇胎儿的影响: 孕妇:先兆子痫、胎盘早剥 胎儿:神经管畸形; 同型半胱氨酸血症 |
蛋、鱼、坚果、橙、橘、绿叶蔬菜等,广泛存在在于食物中 |
维生素C | 维他命C | ①促进胶原合成 ②促进神经递质合成 ③促进类固醇氢化 ④促铁钙叶酸利用解毒、清除自由基等 |
①过量:容易导致腹泻 ②缺乏: 1)坏血病: 2)骨质疏松 (胶原蛋白合成障碍) |
新鲜蔬菜水果 |
考点13烟酸:
成人体内的烟酸,可由色氨酸转化而来:60mg 色氨酸→1mg 尼克酸(烟酸)
考点14胆盐:
胆汁中的胆盐能帮助人体消化和吸收脂肪,可使脂肪成为极小的微滴,增加脂肪与酶的接触面积,有利于脂肪的分解和吸收,促进维生素 A、D、E、K 随脂肪的分解产物一起吸收,能刺激肠道的蠕动功能,抑制肠道细菌的生长,可促进胆固醇的溶解。
考点15矿物质:
1)人体内的常量元素(含量>0.01%体重):常量元素∶钠、氯、磷、钙、镁、钾
2)人体必需的微量元素(含量<0.01%体重):铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等 8 种
考点16碱性食物与酸性食物:
碱性食物指含钙、镁、钾、钠较多的食物。如∶蔬菜、水果、奶类等。
酸性食物指含硫、磷、氯较多的食物。如∶粮谷类、肉、鱼、蛋等。
考点17促进钙吸收的原因:
1)适量维生素 D
2)某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)
3)乳糖
4)适当的钙、磷比例
考点18抑制钙吸收的原因:
1)植酸、草酸,
2)过多的膳食纤维
3)碱性磷酸盐
4)脂肪
5)抗酸药、四环素、肝素
考点19钾缺乏的原因:
1)摄入不足:
正常进食不易发生;因疾病等原因需长期禁食或少食,而静脉补液内少钾或无钾时,易发生摄入不足。
2)损失过多:
经消化道损失,如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期用缓泻剂或轻泻剂等;经肾脏损失,如各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病,可使钾从尿中大量丢失;经汗丢失,见于高温作业或重体力劳动者,因大量出汗而使钾大量丢失。
考点20铁:
机体以二价铁的形式吸收,铁的形式为血红素铁(肉类食物中一半左右)、非血红素铁(植物性食物中铁的主要存在形式)。
至此,我们完成了对2024年公共营养师(省技能版)考试中部分营养学领域易混易错点的详细总结。通过本次的内容回顾与梳理,希望所有考生能够对这些考点有更深刻的认识,并在考试中避免常见的错误。请务必重点复习这些易错点,并结合实际例子加以应用,确保在考试中能够熟练运用相关知识,掌握营养学的核心概念。祝愿大家备考顺利,取得优异的成绩!
2024年公共营养师(省技能版)易混易错点完整版请看》》2024年公共营养师易混易错点汇总(省技能版)