2024年公共营养师（省技能版）易错点：食品科学及公共健康领域

本文主要涉及的内容是2024年公共营养师（省技能版）考试关于食品科学及公共健康领域易错点的解析。本材料将重点讨论从孕妇的每日供给量到食品腐败变质等一系列易错考点，帮助考生识别和纠正常见的误解。这些知识点对于确保公共健康和食品安全至关重要，需要我们特别注意。

考点31孕妇每日供给量：

1）能量∶孕中期在非孕基础上增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d。

2）蛋白质∶孕中、晚期蛋白质的推荐摄入量分别增加15g/d、30g/d。

3）钙∶孕中期、孕晚期钙的推荐摄入量为1000mg/d

4）铁：孕中期铁RNI为24mg/d，孕晚期为29mg/d

考点32乳汁中含量：

1）乳汁中含量较恒定的矿物质是钙

2）乳汁中含量低：铁（不能通过乳腺输送乳汁）、维生素D（几乎不能通过乳腺）

3）初乳中含量较丰富的维生素：维生素A

考点33妊娠期妇女体重增长范围：    

考点34食品腐败变质：    

1）脂肪酸败（水解、自动氧化）∶

早期过氧化物值上升，其后形成各种脂酸使油脂酸价升高，产生哈喇味。卫生学评价指标∶酸价、过氧化值（碘）、羰基价、丙二醛（动物油脂）

2）蛋白质∶

感官、化学、物理、微生物指标、组胺K值（鉴定鱼类早期腐败）K≤20%表明鱼体新鲜，K值≥40%表示鱼体开始腐败迹象。

考点35高嘌呤食物：

猪肝、牛肝、牛肾、脑、浓肉汁（熟肉会丢失部分汤汁到汤中）和猪小肠等。

考点36体质指数：

体质指数是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，计算公式为∶体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高2（m2）

判断标准：我国2003年提出了适合中国居民的判断标准∶18.5~23.9为正常，大于或等于24为超重，大于或等于28为肥胖。

考点37EAR、RNI与AI：

EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中50%成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。

RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量（RDA），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。

AI是营养素的一个安全摄入水平。当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。

考点38食品防腐剂：

常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用，因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

考点39不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸：

油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高，如大豆油、花生油；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高，如猪油是白色固体、奶油是黄色固体。

考点40脂类的生理功能：

1）供给能量。

2）促进脂溶性维生素吸收。

3）维持体温、保护脏器。

4）增加饱腹感。

5）提高膳食感官性状。

总结而言，食品科学和公共健康领域的易错点涉及多个重要方面，包括对特定人群的营养需求、食品保质和安全问题的认识，以及对不同类型食物成分的理解。通过对这些易错点的分析和讲解，希望能够帮助考生在考试中避免常见的错误，并能在实际工作中更好地应用这些知识，保障人群的健康和食品安全。祝愿所有考生都能在公共营养师考试中表现出色，将来成为公共营养领域的专业人士。

2024年公共营养师（省技能版）易混易错点完整版请看》》2024年公共营养师易混易错点汇总（省技能版）