2024年公共营养师（省技能版）：继续深入探讨营养学的不同方面

在2024年公共营养师（省技能版）的考试中，我们将深入探讨营养学的不同方面，涵盖从铁和锌的吸收影响因素到膳食纤维的生理功能，以及谷类和豆类的营养成分。这些考点不仅关注单一营养素的功能，还包括了膳食结构、平衡膳食宝塔等宏观营养概念，为考生提供了一个全面的营养学视角。以下是相关考点内容。

考点21促进铁吸收的物质：

1）维生素A有利于铁的吸收

2）维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存

3）维生素C的酸性和还原性有利于铁吸收

4）蛋白质与“肉因子”能促进非血红素铁的吸收

考点22抑制铁吸收的物质：

1）膳食纤维

2）植酸盐与草酸盐影响铁的吸收

3）多酚类化合物

4）卵黄高磷蛋白

考点23锌缺乏的临床表现：

1）生长发育障碍

2）性发育障碍与性功能低下

3）味觉及嗅觉障碍

4）伤口愈合不良

5）神经精神障碍

6）免疫功能减退

7）皮肤表现：常见匙状甲、口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎。

考点24膳食纤维的生理功能：

1）防癌作用

2）降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防

3）减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

4）防止能量过剩，控制肥胖

5）防止便秘，痔疮和憩室病

6）降低龋齿和牙周病的发病率，但是摄入过多，影响食物消化吸收率

考点25谷类结构：

1）谷皮∶主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高矿物质和脂肪，不含淀粉。

2）糊粉层：较多蛋白质、脂肪和丰富维生素B及矿物质。此层营养素含量相对较高。

3）胚乳∶主要组成部分83%，含大量淀粉和一定量蛋白质。

4）胚芽∶富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B和维生素E。

考点26谷类第一限制氨基酸：

谷类蛋白质最缺乏的氨基酸是∶赖氨酸

考点27豆类缺乏的氨基酸：

大豆蛋白质中含量不足的氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）

考点28膳食结构：

膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素

的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。

四种类型膳食结构：

1）动植物食物平衡的膳食结构：日本

2）以植物性食物为主的膳食结构：中国、印度

3）以动物性食物为主的膳食结构：欧美

4）地中海膳食结构：意大利、希腊

中国居民传统膳食结构特点为高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。

考点29中国居民的平衡膳食宝塔2016（从一到六是宝塔从上到下）：

第一级：
盐<6克
油25~30克

第二级：
奶及奶制品300克
大豆及坚果类25~35克

第三级：
畜禽肉40~75克
水产品40~75克
蛋类40~50克

第四级：
蔬菜类300~500克
水果类200~350克

第五级：
谷薯类250~400克
全谷物和杂豆50~150克
薯类50~100克

第六级：
水1500~1700毫升

第七级：
每天活动6000步

考点30化学性食物中毒：

1）亚硝酸盐食物中毒

2）砷化物中毒

3）有机磷农药中毒

总结以上内容，营养学的广泛领域要求我们不仅要了解单一营养素的作用，还要掌握它们在整体饮食结构中的作用。通过深入学习促进和抑制营养素吸收的物质，了解各类食物的营养成分及其功能，以及掌握中国居民平衡膳食的构成，考生将能够全面地评估和规划健康膳食，为促进公共健康作出贡献。希望这些知识点能够帮助大家在2024年公共营养师考试中取得优异的成绩，并在未来的营养师职业生涯中发挥作用。

2024年公共营养师（省技能版）易混易错点完整版请看》》2024年公共营养师易混易错点汇总（省技能版）