优路备考2024年公共营养师个体膳食目标设计重点内容

为了帮助考生更好地准备2024年公共营养师考试，优路教育推出了2024年公共营养师备考：优路教育全面知识点总结指南。其中，膳食指导和评估培训是备考的重要一环，特别是学营养和食物需要目标设计。本指南将详细解析个体膳食目标设计的相关内容，帮助考生深入理解这一专题的重点知识，确保你们在考试中游刃有余。

学习单元2 个体膳食目标设计

学龄儿童和青少年时期可分为小学学龄期和中学学龄期。

(1)小学学龄期：一般指6～12岁的小学阶段。

(2)中学学龄期：一般指13～18岁的中学阶段，此阶段的青少年正值青春期。

1.学龄儿童营养需要

(1)能量：生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态。

(2)宏量营养素

①蛋白质：动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源。

②脂肪：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，一般不过度限制儿童膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的风险。在脂肪种类上要注意选择富含必需脂肪酸的植物油。

③碳水化合物：与蛋白质和脂肪相比、碳水化合物是更容易被机体利用的能量。

学龄儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的50%～65%为宜。应注意避免摄入过多的添加糖，特别是含糖饮料。

(3)维生素

学龄儿童及青少年每日膳食维生素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)

引自中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》

学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计

群体：是指通过某种社会关系或组织结构联结起来进行共同活动和感情交流的集体，如一个社区、学校、企业或老年组织等。与其相对应的集体就餐的食堂或餐饮，是群体膳食工作的现场。

均匀性群体：是指年龄分布均匀，而且健康状态、知识水平、体力活动或劳动强度职业等都分布均匀的群体，如学校、幼儿园等。

但膳食计划服务的群体因年龄、身体状况、营养需要不可能再选择，所以多数情况下为非均匀性群体，如职工食堂、医院食堂等。

均匀性群体营养配餐原则和方法

(1)群体膳食目标设置原则与个体膳食目标制定区别：不可能像个体一样制定一个预期值来满足所有人，只能确定一个最大限度满足所有人的“膳食目标”。

均匀性群体膳食目标设定的两个切点：即设定满足多少人的需要和允许有多大不足风险。通常设定能满足95%以上人的营养需要，允许分别有2%～3%左右的人可能存在摄入不足(低于EAR)和过量(高于UL)的危险，还需要考虑宏量营养素的来源或分布目标，例如：蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数多少应当是适宜的。

(2)均匀性群体膳食目标设置方法要求：当需要量比较一致时，应利用EAR切点法去设计不低于需要量和不超过UL范围。

当需要量比较分散，应利用概率法去设计低于需要量和“日常营养素摄入量分布(UNID)”范围。

(3)兼顾经济条件主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。

既要使食品符合营养要求，又要使就餐者在经济上有承受能力，才能使食谱有实际意义。

通过对个体膳食目标设计主要内容的详细解析，优路教育希望考生能够更好地理解和掌握相应知识点。我们的公共营养师栏目将继续为广大考生提供高质量的备考资源和支持，帮助大家从容应对2024年公共营养师考试。祝愿每一位考生都能顺利通过考试，实现职业梦想，迈向新的职业高度。