公共营养师食品企业品控：岗位工作内容大揭秘

嘿，在食品企业里，公共营养师食品企业品控相关岗位工作内容那可是相当重要呢！它就像食品企业的“健康卫士”，守护着食品的质量和安全。接下来，咱们就一起深入了解下这个岗位的具体工作内容。

原料把控

公共营养师在食品企业品控岗位的首要任务就是把控原料质量。原料可是食品的基础，就像盖房子的地基一样重要。他们得对供应商资质进行严格审核，确保供应商有良好的信誉和生产能力。比如，要查看供应商的营业执照、生产许可证等相关证件。同时，对产品信息也得仔细整理和审核，像原料的成分、产地、保质期等都要了如指掌。在验收原料时，更是要细致入微，对于生鲜类食材，得通过眼看、手摸、鼻嗅等感官检测，还要查验产品的生产日期、厂商、保质期、合格证及检验报告等信息，把好食品安全的第一关。

生产监控

在食品生产过程中，公共营养师也不能闲着。他们要检查监督控制原料和产品质量，就像一个“质量警察”，时刻盯着生产线上的一举一动。负责车间各项工序的监督和效果确认，确保生产过程符合生产工艺。比如，在食品加工过程中，要控制好温度、时间、添加剂的使用等关键因素。还要对生产前备料进行质量检查，产中、产后进行质量抽样调查，保证每一批产品都能达到质量标准。此外，对生产设备的清洁情况也要进行验证，确保清洗效果符合产品要求，防止设备残留对食品质量造成影响。

制度制定

制定合理的食品质量管理制度也是公共营养师的重要工作之一。他们要根据国家相关法律法规和行业标准，结合企业实际情况，制定出一套适合企业的质量管理体系。这个体系就像企业的“游戏规则”，规定了从原料采购到产品销售的各个环节的质量要求和操作规范。比如，要明确食品储存、加工、配送、分发等环节的安全标准，以及从业人员的健康管理要求，包括体检规定、健康证公示、工作服帽卫生及手部卫生等个人卫生要求。

人员管理

公共营养师还得负责对企业内与食品质量相关的人员进行管理和培训。他们要让员工们明白食品质量的重要性，就像给员工们上一堂生动的“质量课”。通过培训，提高员工的质量意识和操作技能，确保员工能够按照质量管理体系的要求进行工作。同时，要对员工的健康状况进行监控，定期组织员工进行体检，确保员工身体健康，不会对食品质量造成潜在威胁。

|岗位|工作内容|

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|食品品控|1. 负责供应商资质的整理与审核；2. 负责产品信息的整理与审核；3. 负责公司质量资料的审核与管理；4. 独立负责公司产品规格书的制作，体系文件的整理归纳；5. 参与质量安全的其他工作。|

|食品安全管理师|1. 工作涉及从业人员健康管理，包括体检规定、健康证公示、工作服帽卫生及手部卫生等个人卫生要求；2. 日常工作包括排查食品安全隐患、检查从业人员健康状况以及监控食品采购验收全过程；3. 需进行全流程管理，涵盖食品的采购、验收、贮存、加工、配送、分发等各个环节，确保每个环节符合安全标准；4. 食材验收需细致查验产品的生产日期、厂商、保质期、合格证及检验报告等信息，并对生鲜类食材进行眼看、手摸、鼻嗅等感官检测。|

|食品品控员|1. 负责车间工艺的关键该控制点的监督；2. 推进质量体系和作业程序，对现场各环节进行抽检，使产品在受控状态，对异常进行预警和汇报；3. 做好现场相关检查记录的填写，发现问题及时汇报；4. 巡检现场，掌握各环节参数和规格，发现问题及时和相关人员进行沟通；5. 对出现的问题及时总结，避免同样的问题再次发生。|

公共营养师在食品企业品控岗位的工作内容丰富多样，从原料把控到生产监控，从制度制定到人员管理，每一个环节都至关重要。他们就像食品企业的“守护者”，通过自己的专业知识和努力，保障着食品的质量和安全。只有做好这些工作，才能让消费者吃上放心的食品，也能让食品企业在市场上立足发展。