中医科普|冬季养生必备：黑豆的营养价值与食疗方法

在中医的博大精深中，五行与五脏的对应关系一直是指导日常养生的重要理论。冬季，作为一年之中很寒冷的季节，如何通过饮食调养来增强身体抵抗力、抵御严寒，成为了许多人关注的焦点。优路教育中医师承专长培训栏目深知冬季养生的重要性，特此为您带来关于冬季食“黑”的养生智慧。在中医看来，黑色食物往往与肾相对应，具有滋补肾脏、增强体质的功效。今天，我们就以黑豆为例，深入探讨其在冬季养生中的独特价值。

中医认为，黑在五行中属水，在五脏中属肾。肾为先天之本，居五脏之首。肾藏精，是纳气生血的源泉，为肾加油，才能在寒冬抵御寒冷，增加能量，提高免疫力。黑色的食物往往营养价值高，冬季食“黑”是冬令进补的好选择。

黑豆，形状似肾，色黑属水又通肾，故也被称为“肾之谷”。据《本草纲目》记载，黑豆可以“长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气”，是强壮滋补的天然肾宝。

“肾之谷”，好处多

黑豆被称为“黑色黄金”，是药食两用的佳品。吃黑豆可以滋补脾肾，维持肾机能正常。中医认为黑豆性味甘平，归肾经、脾经，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发等作用。

黑豆不仅蛋白质丰富，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益，二者都属于抗氧化物质，可以有效防止体内细胞氧化，进而能够帮助减少皱纹、延缓衰老、美容养颜。

补肾抗衰

黑豆补肾，肾乃先天之本，主宰人的生长和发育。肾精充足，人的生命力会旺盛，反之肾精亏虚，人就容易衰老。黑豆中的维生素E、花青素及异黄酮，能清除体内自由基、抗氧化、增强活力。

补虚乌发

有些人年纪轻轻头发却隐约泛白，甚至还伴有头晕目眩等症状，这可能与肾气不足有关，肾主毛发，黑豆入肾，此时适当吃些黑豆有补虚乌发的作用。

活血明目

“肝受血而能视”，眼睛是依赖肝血滋养的，肝之阴血不足，看事物就模糊不清，吃黑豆能活血明目，适用于视物昏花，平时工作离不开电脑的人。

改善气色

黑豆可以“益颜色”，就是能使人看上去肤色好。因为它富含B族维生素及维生素E，是养颜美容所需的营养成分。一个人气血充足才会脸色红润，气血通畅没有瘀滞，才不会长斑，皮肤看起来就明亮白皙。

挑选黑豆，有讲究

挑对黑豆可不能光看“外表”，还要看“内在”，并不是外皮是黑色的都就是真正的黑豆，黑豆的外观是又黑又圆的，没有亮光，如果借助工具轻轻刮开黑豆的外皮，会发现大有玄机。

➤ 白芯黑豆：真名叫“黑芸豆”，它其实不是黑豆，没有黑豆的功效。但是由于黑芸豆价格便宜，黑豆价格较贵，有些不法商贩就拿黑芸豆冒充黑豆出售。

➤ 黄芯黑豆：又叫“乌皮黄仁豆”，因种皮乌黑、仁肉黄色而得名，它就是黑豆。

➤ 绿芯黑豆：它也是黑豆，因仁肉青色又被称为“乌皮青仁豆”。

黑豆食疗

1、醋泡黑豆

材料：黑米醋/陈醋1瓶，黑豆250克--300克，无水无油玻璃容器。

做法：1.把准备好的黑豆泡洗干净，直接放入锅中炒，先用大火把外壳上的水分炒干，炒到外壳没有湿气。2.转小火，来回翻炒至黑豆外壳都微微裂开，并且能闻到丝丝豆香味。3.黑豆放凉后，再放入准备好的干净的无水无油的玻璃容器中(不易串味)，豆子盛装入容器中大约7-8分满，要留一些空间。然后把黑醋/黑米醋倒入，浸泡过豆子的同时要高出2-3厘米左右的分量。如果喜欢带些甜味的，可以放一小块冰糖在瓶子里，和黑醋一同浸泡，一般浸泡3-5天即可开罐食用。

功效：益气补肾。

2、三宝养肾豆浆

材料：黑豆50克，芡实20克，板栗5个。

做法：把黑豆和芡实用纯净水浸泡两个小时，使其变软后，连同浸泡的水一起倒入豆浆机，再加入5个板栗和适量的水，打成豆浆即可。

功效：补肾养阴。

3、黑豆黑米饭

材料：黑豆、黑米各100克。

做法：食材洗净，清水浸泡半小时后煮成杂粮饭即可。

功效：补肾补虚。

温馨提示

黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食，这点在《本草纲目》里也有说明。此外，黑豆也并不是适合所有人。

1、腹部常有胀满感的人就不宜多食。有些人或是肝气犯胃，或是常常忧思忧虑伤了脾气，导致气滞于胃，这样胃受纳食物的能力就减少了，常常胃胀，这样的人应少吃黑豆。

2、老人和小儿的消化能力较差，也不宜过多食用。

3、 痛风患者：尽管黑豆是一种营养丰富的食物，但它属于高嘌呤食物之一，所以痛风患者不能食用。

（文章来源于广东省中医药局）

通过今天的分享，我们深入了解了黑豆这一黑色食物的养生价值及其在冬季进补中的重要性。黑豆不仅富含多种营养成分，还具有滋补脾肾、维持肾机能正常等多种功效，是冬季养生的佳品。同时，我们也学会了如何挑选黑豆，并掌握了几种简单易行的黑豆食疗方法。当然，在享受黑豆带来的健康益处时，我们也需要注意适量食用，避免过量或不当食用带来的不良影响。优路教育中医师承专长培训栏目将持续为您带来更多中医养生知识，助力您和家人健康过冬，迎接更加美好的春天。